18, dezembro, 2014

    Bom dia, pessoal!!

    Até amanhã à noite todas as receitas da nossa ceia estarão aqui, tá bom? Que aí vocês podem escolher com tranquilidade as opções de vocês!!  Estou em pleno vapor e produtividade estes dias, você nem imaginam…rss

    E hoje, segue primeiro este panetone salgado, que é uma receita bem inusitada e interessante para se fazer em casa! Servido com uma das saladas natalinas fica perfeito!!

    Meu panetone prontinho! Fiquei tãoo feliz!! rss Tinha tempo que eu não fazia massas assim e fiquei com um “medinho” da receita não dar certo! Quem aí já sentiu isso? rss

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    o manjericão perfumando e enriquecendo sempre, sempre, por onde passa…

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    as fatias bem quentinhas saindo do forno

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    e a massa tão saborosa bem de pertinho

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    Panetone Salgado

    Rende: 3 panetones médios

    Ingredientes

    -> para a massa

    -1/2 quilo de farinha de trigo

    -3 tabletes de fermento biológico

    -1 xícara de leite morno

    -6 colheres de sopa cheias de manteiga derretida

    -4 ovos com as gemas separadas das claras

    -4 batatas médias cozidas e amassadas

    -1 colher de chá de açúcar

    -1 colher de chá de sal

    -> para o recheio

    -1/2 xícara de chá de peito de peru cortado em quadradinhos

    -1 xícara de chá de queijo prato   ”           ”        ”           ”

    -1/2 xícara de queijo brie              ”            ”         ”         ”

    -1 xícara de bacon frito cortado em quadradinhos e frito

    -1 xícara de passas brancas e pretas

    -1 xícara de castanha-do-pará picada  de forma rústica, em pedaços irregulares

    – 4 nozes cortadas

    -1/2 xícara de salsa e cebolinha cortadas

    -1 pé de manjericão para enfeitar

     

    Modo de fazer

    Cozinhar as batatas, amassar e temperar com sal, um pouco de azeite e salpicar pimenta-do-reino.Logo em seguida  dissolver o fermento biológico no leite morno e adicionar açúcar e o sal . Acrescentar somente as gemas, a metade da manteiga, a batata. Por último as claras batidas em neve e ir aos poucos colocando a farinha e amassando com as mãos, sovando(esticar e puxar a massa até que ela fique bem homogênea), em uma superfície lisa previamente acrescida de farinha(igual no preparo de pizza, que a gente deixa uma bancada cheia de farinha, sabem?).  Abrir e esticar a massa e ir colocando o restante da manteiga aos poucos e salpicando mais um pouco de farinha e continuar sovando a massa por uns 10 minutos com as mãos. Após isto, adicionar o recheio aos poucos e ir  moldando a massa no formato de uma bola, separar em três partes  e colocar pra crescer durante umas 4 horas já no recipiente untado que vai ao forno.  Assar durante uns 25-30 minutos em forno pré-aquecido a 180 graus.

    Vejam nesta foto abaixo a consistência do ponto da massa!

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    E aqui um segredinho…rsss Eu não encontrei desta vez o papel adequado( aquele mesmo que envolve o panetone para assar) e usei minhas panelas de inox…Funcionou muito bem!! rss

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    Dicas:

    -a minha massa não cresceu tanto assim porque meu recheio ficou farto e pesou na hora de crescer, mas o sabor ficou excelente;

    – pode ser preparado previamente uns 2-3 dias antes de servir, é só aquecer em forno brando antes de ira à mesa;

    -servir e regar o azeite por cima, fica incrivelmente saboroso e pra quem gosta,  com um molho de pimenta.

     

    Bjoss

     

    16, dezembro, 2014

    Olás, meus queridos!!

    E mais uma receita pra todo mundo arrasar na ceia de Natal e Ano Novo!

    Um rocambole de camarão tão saboroso e muito leve!!

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    decoração com tema natalino, em verde e vermelho

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    Vocês nem podem imaginar o que é esta textura tão fofinha e leve da massa do rocambole…sabor bom demais!!

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    tomatinhos com o molho saboroso

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    Rocambole de camarão com alho-poró

    Rende: 8 porções

    Ingredientes 

    -> para a massa

    -4 colheres de sopa de manteiga

    -2 colheres de sopa de farinha de trigo

    -1 e 1/2 xícara de leite frio desnatado

    -1 xícara de creme-de-leite pasteurizado( fresco)

    -100 gramas de requeijão em barra

    -2 colheres de sopa de parmesão ralado fino

    -05 gemas

    -5 claras em neve

    -sal, pimenta-do-reino e noz-moscada à gosto

     

    -> para o recheio

    – 1 talo de alho-poró fatiado em rodelas finas

    -800 gramas de camarão pequeno limpo

    – 4 colheres de manteiga

    – 2 colheres rasas de farinha de trigo

    -2 xícara de creme de leite fresco

    -salsinha picada bem pequenininha

    -sal, pimenta-do-reino e noz-moscada à gosto

     

    -> para decorar

    -recheio pronto sem camarão

    -10 mini-tomatinhos italianos

    -salsa crespa

    Modo de fazer

    ->massa

    Derreter a manteiga e adicionar a farinha até formar uma borda borbulhante na panela. Vocês vão perceber quando a farinha estiver dourada e com esta borda. Juntar o leite a esta mistura e  e mexer até engrossar e o sabor estar com sabor de cozido.  Tirar do fogo e se empelotar, passar na peneira. Esta mistura depois que saí do fogo tem que estar com consistência de mingau grosso. Esperar esfriar um pouco e adicionar as gemas,  o creme-de-leite, o requeijão em barra( derreta um pouco no microondas, deixando ele mais pastoso do que o que vem na embalagem), o parmesão, os temperos e, por último a clara em neve.

    Forrar uma forma grande e baixa( + ou – de  30 cm por 18cm, é apenas uma média)  com papel manteiga(fiz esta receita pela última vez em uma forma alta de louça e o rocambole ficou com a espessura muito grossa. O sabor muito bom , a mesma coisa, mas poderia ficar com o acabamento mais bonitinho. Basta vocês olharem a foto deste post que vão perceber que meu rocambole ficou gordinho…rss)

    Emendar em duas partes  do papel, ao meio com durex, porque dificilmente a largura do papel manteiga será a mesma da forma. Untar com manteiga e farinha de trigo este papel e adicionar a mistura da massa. Levar ao forno pré-aquecido a 180 graus até que a massa comece a dourar por cima. É normal a massa crescer muito, por causa das claras em neve,  e ainda rachar em cima. Mas dá tudo certo, não se preocupem! rss Enquanto assa, vamos ao recheio e, depois que assar, retirem na hora do forno para a massa murchar um pouco.

     

    ->recheio

    Adicionar a manteiga na panela e aquecer. Acrescentar o alho-poró até ficar transparente e em seguida os camarões. Mexer por 5 minutos, adicionar o creme de leite e a farinha aos poucos para engrossar. Temperar e desligar o fogo.Fica com a consistência de mingau médio( nem grosso e nem ralo…rss espero que estejam entendendo estas dicas. Estou detalhando assim para vocês acertarem ).

    Deixem no final da montagem um pouco do recheio sem os camarões, só o caldo, para decoração final. Isto ajuda a tampar os defeitos da massa.

    -> montagem do rocambole

    Pegar um pano de prato de algodão limpo e umedecer ele. Colocar sobre a massa assada e virar de cabeça para baixo, de uma vez em uma superfície lisa( aquelas viradas igual fazemos com panquecas, sabem? E o pano úmido ajuda na montagem, logo verão).

    olha a minha massa na hora que virei

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    adicionar o recheio em toda a massa e começara enrolar com o auxílio do pano

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    vai derramar recheio nas laterais e não se importem, é assim mesmo… peguem o recheio e vão colocando de volta

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    E depois de toda a massa enrolada, fechem-na com o pano úmido, envolvendo tudo e levem à geladeira por umas duas horas. Após isto,  retire o pano, adicione o restante do molho por cima do rocambole e decorem com tomatinhos e salsa crespa.

    Dicas

    -quem quiser variar ou não gostar de camarão, substitua por: filé com mix de cogumelos( tem receita deste mix aqui no site, dêem uma olhada no buscador); ou bacalhau ou legumes variados( abobrinha, cenoura, repolho, cebola, etc e adicionem neste recheio vegetariano sementes de gergelim preto que sofistica a receita);

    -pode comer na hora se quiser, é uma delícia também, mas se levar na geladeira fica mais firme. E pode ser preparado um dia antes de servir e deixar na geladeira.

    Gente, eu escrevi muito  e a receita parece complicada mas não é e, muito pelo contrário, é bem fácil!  Escrevi os detalhes que vi dificuldade quando vocês fossem fazer. É uma delícia pra servir com salada.Experimentem que vale muito a pena.

    E quem gostou, deixe recado!! rs

    Bjoss

     

    15, dezembro, 2014

    E para quem quer uma variedade dos molhos agridoces, vejam este  que na realidade considero um complemento para a salada!!!

    Inventei outro dia em casa quando vi um queijo brie na geladeira e mais um pouco de cada ingrediente que vai sobrando das receitas, sabem?

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    Vocês não têm ideia do que é esta mistura de azeite+ brie+manjericão+ semente de mostarda+ pinoli: um espetáculo de sabores! Fica bom demais, gente!!

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    Molho de queijo brie da Cris Wanderley

    rende: 6 porções

    Ingredientes

    -1 queijo brie( + ou – 125 gramas) cortado em quadrados

    -20 folhas de manjericão fresco

    -500ml de azeite

    -1 colher de sopa de semente de mostarda levemente torrada

    -4 colheres de sopa de pinoli torrado

    -1 pitada de sal

    -1 pitada de pimenta-do-reino

    Modo de fazer

    Adicionar o azeite em uma vasilha e acrescentar todos os demais ingredientes, misturando com delicadeza para não desmanchar o queijo.

    Dicas

    Para esta receita ficar com a cara de festa, de Natal, não economizem no azeite. Nas minhas fotos acima, fotografei antes de colocar mais azeite, porque como tenho que comandar a cozinha e ainda registrar  as receitas pra vocês, é uma loucura!! rss

    Usem 500ml , um litro, de acordo com a vasilha que forem servir e, de preferência, que seja transparente! Um espetáculo para os olhos e paladar. Tem que ficar tudo imerso no azeite, bem farto mesmo!

    Fica excelente e harmoniza muito bem com saladas de folhas, aves, peixes assados, massas, arroz branco, sanduíches, tapioca(amo este recheio).

     

    Vocês estão aproveitando as receitas? Me contem tudo!!! rss

     

    Bjoss

     

    15, dezembro, 2014

    Hoje vou postar mais receitas natalinas, de acordo com o nosso cardápio,  e primeiramente segue esta salada!! É uma delícia, super refrescante e de fácil preparo!!!  Amo esta salada!! E ontem, quando fiz em casa, repeti, mas não conto quantas vezes …rsss

    Salada com frutas e noz pecã

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    a montagem é com uma camada de alface, seguida de uma de frutas com o molho e assim sucessivamente

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    as frutas deliciosamente misturadas com as nozes e com o molho de iogurte

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    Agora a receitinha!!!

    Salada Natalina com Frutas e Noz-Pecã

    Rende: 8 porções

    Ingredientes

    ->Salada

    -1 pé de alface americana cortada rusticamente

    -1 maçã Fuji cortada em pedaços

    -1/2 cacho de uva preta Thompson( aquela sem semente)

    -1/2 cacho de uva verde Thompson

    -1 pêssego fresco cortado em quadrados

    -1/2 manga palmier(tem menos linha e mais polpa inteira) cortada em quadrados

    -8 nozes-pecã

    ->Molho

    -1 copo de iogurte natural desnatado

    -4 colheres de sopa de azeite

    -2 colheres de mel

    -01 pitada de sal e pimenta-do-reino

    Modo de fazer

    Misturar todos os ingredientes do molho até formar uma consistência homogênea. Adicionar as frutas. E em uma travessa colocar uma camada de alface+ uma camada de frutas e assim sucessivamente. Decorar com pequenos cachos de uva!

    Dicas

    As uvas que ficam melhores são aquelas mais firmes e sem sementes. Podem preparar tudo antes e misturar o molho nas frutas na hora de montar a salada. Quem não encontrar estas nozes pode substituir pela noz comum, macadâmia ou castanha-do-pará.

    Gostaram desta opção?

    Bjoss

     

    12, dezembro, 2014

    E pra gente arrasar na nossa ceia de Natal, segue esta entrada sofisticada e saborosíssima!!!

    Um sucesso garantido para os apreciadores dos sabores intensos e queijos finos!! Bom demais, podem apostar!!! Deixa qualquer mesa bem rica de sabores, fora o visual lindo e colorido!!

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    a semente de mostarda torrada sobre os queijos e frutas

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    queijos variados

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    o pinoli torradinho

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    Queijos finos acompanhados de Pinoli e Compota de Frutas

    Ingredientes

    Rende: 6 porções

    -100 gramas de queijo Brie

    -100 gramas de queijo roquefort

    -100 gramas de queijo minas padrão

    -4 colheres de sopa de compota de frutas

    -4 colheres de sopa de pinoli

    -3 colheres de sopa de azeite

    -1 colher de sopa de mostarda crua

    -1 pitada de pimenta-do-reino

    -folha de salsa crespa para decorar

    Como fazer 

    Torrar o pinoli por 10 minutos em frigideira anti-aderente e mexer bem para não queimar. Desligar e torrar as sementes de mostarda por 5 minutos e colocar em uma xícara de café com azeite. Reservar. Cortar os queijos em quadrados e colocar em uma travessa, junto com pinoli e regar com azeite. Depois disto, adicionar as frutas cortadas  sobre os queijos e, por cima delas, colocar as sementes de mostarda. Usar a salsa para decorar!

    Dicas

    -a compota de frutas vocês poderão comprar pronta( foi o que eu fiz) ou frutas em calda( abacaxi, pêssego, figo, manga, mamão, etc). O contraste do doce com os queijos e o pinoli fica muito agradável e saboroso ao paladar.

    -vocês poderão escolher os queijos que quiserem. As minhas escolhas foram com respaldo nas preferências da minha casa para esta ocasião e também pelo contraste de sabores. Três opções de queijo é mais que suficiente para não haver exageros.

    Bjoss

     

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