16, dezembro, 2014

    Olás, meus queridos!!

    E mais uma receita pra todo mundo arrasar na ceia de Natal e Ano Novo!

    Um rocambole de camarão tão saboroso e muito leve!!

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    decoração com tema natalino, em verde e vermelho

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    Vocês nem podem imaginar o que é esta textura tão fofinha e leve da massa do rocambole…sabor bom demais!!

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    tomatinhos com o molho saboroso

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    Rocambole de camarão com alho-poró

    Rende: 8 porções

    Ingredientes 

    -> para a massa

    -4 colheres de sopa de manteiga

    -2 colheres de sopa de farinha de trigo

    -1 e 1/2 xícara de leite frio desnatado

    -1 xícara de creme-de-leite pasteurizado( fresco)

    -100 gramas de requeijão em barra

    -2 colheres de sopa de parmesão ralado fino

    -05 gemas

    -5 claras em neve

    -sal, pimenta-do-reino e noz-moscada à gosto

     

    -> para o recheio

    – 1 talo de alho-poró fatiado em rodelas finas

    -800 gramas de camarão pequeno limpo

    – 4 colheres de manteiga

    – 2 colheres rasas de farinha de trigo

    -2 xícara de creme de leite fresco

    -salsinha picada bem pequenininha

    -sal, pimenta-do-reino e noz-moscada à gosto

     

    -> para decorar

    -recheio pronto sem camarão

    -10 mini-tomatinhos italianos

    -salsa crespa

    Modo de fazer

    ->massa

    Derreter a manteiga e adicionar a farinha até formar uma borda borbulhante na panela. Vocês vão perceber quando a farinha estiver dourada e com esta borda. Juntar o leite a esta mistura e  e mexer até engrossar e o sabor estar com sabor de cozido.  Tirar do fogo e se empelotar, passar na peneira. Esta mistura depois que saí do fogo tem que estar com consistência de mingau grosso. Esperar esfriar um pouco e adicionar as gemas,  o creme-de-leite, o requeijão em barra( derreta um pouco no microondas, deixando ele mais pastoso do que o que vem na embalagem), o parmesão, os temperos e, por último a clara em neve.

    Forrar uma forma grande e baixa( + ou – de  30 cm por 18cm, é apenas uma média)  com papel manteiga(fiz esta receita pela última vez em uma forma alta de louça e o rocambole ficou com a espessura muito grossa. O sabor muito bom , a mesma coisa, mas poderia ficar com o acabamento mais bonitinho. Basta vocês olharem a foto deste post que vão perceber que meu rocambole ficou gordinho…rss)

    Emendar em duas partes  do papel, ao meio com durex, porque dificilmente a largura do papel manteiga será a mesma da forma. Untar com manteiga e farinha de trigo este papel e adicionar a mistura da massa. Levar ao forno pré-aquecido a 180 graus até que a massa comece a dourar por cima. É normal a massa crescer muito, por causa das claras em neve,  e ainda rachar em cima. Mas dá tudo certo, não se preocupem! rss Enquanto assa, vamos ao recheio e, depois que assar, retirem na hora do forno para a massa murchar um pouco.

     

    ->recheio

    Adicionar a manteiga na panela e aquecer. Acrescentar o alho-poró até ficar transparente e em seguida os camarões. Mexer por 5 minutos, adicionar o creme de leite e a farinha aos poucos para engrossar. Temperar e desligar o fogo.Fica com a consistência de mingau médio( nem grosso e nem ralo…rss espero que estejam entendendo estas dicas. Estou detalhando assim para vocês acertarem ).

    Deixem no final da montagem um pouco do recheio sem os camarões, só o caldo, para decoração final. Isto ajuda a tampar os defeitos da massa.

    -> montagem do rocambole

    Pegar um pano de prato de algodão limpo e umedecer ele. Colocar sobre a massa assada e virar de cabeça para baixo, de uma vez em uma superfície lisa( aquelas viradas igual fazemos com panquecas, sabem? E o pano úmido ajuda na montagem, logo verão).

    olha a minha massa na hora que virei

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    adicionar o recheio em toda a massa e começara enrolar com o auxílio do pano

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    vai derramar recheio nas laterais e não se importem, é assim mesmo… peguem o recheio e vão colocando de volta

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    E depois de toda a massa enrolada, fechem-na com o pano úmido, envolvendo tudo e levem à geladeira por umas duas horas. Após isto,  retire o pano, adicione o restante do molho por cima do rocambole e decorem com tomatinhos e salsa crespa.

    Dicas

    -quem quiser variar ou não gostar de camarão, substitua por: filé com mix de cogumelos( tem receita deste mix aqui no site, dêem uma olhada no buscador); ou bacalhau ou legumes variados( abobrinha, cenoura, repolho, cebola, etc e adicionem neste recheio vegetariano sementes de gergelim preto que sofistica a receita);

    -pode comer na hora se quiser, é uma delícia também, mas se levar na geladeira fica mais firme. E pode ser preparado um dia antes de servir e deixar na geladeira.

    Gente, eu escrevi muito  e a receita parece complicada mas não é e, muito pelo contrário, é bem fácil!  Escrevi os detalhes que vi dificuldade quando vocês fossem fazer. É uma delícia pra servir com salada.Experimentem que vale muito a pena.

    E quem gostou, deixe recado!! rs

    Bjoss

     

    15, dezembro, 2014

    E para quem quer uma variedade dos molhos agridoces, vejam este  que na realidade considero um complemento para a salada!!!

    Inventei outro dia em casa quando vi um queijo brie na geladeira e mais um pouco de cada ingrediente que vai sobrando das receitas, sabem?

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    Vocês não têm ideia do que é esta mistura de azeite+ brie+manjericão+ semente de mostarda+ pinoli: um espetáculo de sabores! Fica bom demais, gente!!

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    Molho de queijo brie da Cris Wanderley

    rende: 6 porções

    Ingredientes

    -1 queijo brie( + ou – 125 gramas) cortado em quadrados

    -20 folhas de manjericão fresco

    -500ml de azeite

    -1 colher de sopa de semente de mostarda levemente torrada

    -4 colheres de sopa de pinoli torrado

    -1 pitada de sal

    -1 pitada de pimenta-do-reino

    Modo de fazer

    Adicionar o azeite em uma vasilha e acrescentar todos os demais ingredientes, misturando com delicadeza para não desmanchar o queijo.

    Dicas

    Para esta receita ficar com a cara de festa, de Natal, não economizem no azeite. Nas minhas fotos acima, fotografei antes de colocar mais azeite, porque como tenho que comandar a cozinha e ainda registrar  as receitas pra vocês, é uma loucura!! rss

    Usem 500ml , um litro, de acordo com a vasilha que forem servir e, de preferência, que seja transparente! Um espetáculo para os olhos e paladar. Tem que ficar tudo imerso no azeite, bem farto mesmo!

    Fica excelente e harmoniza muito bem com saladas de folhas, aves, peixes assados, massas, arroz branco, sanduíches, tapioca(amo este recheio).

     

    Vocês estão aproveitando as receitas? Me contem tudo!!! rss

     

    Bjoss

     

    15, dezembro, 2014

    Hoje vou postar mais receitas natalinas, de acordo com o nosso cardápio,  e primeiramente segue esta salada!! É uma delícia, super refrescante e de fácil preparo!!!  Amo esta salada!! E ontem, quando fiz em casa, repeti, mas não conto quantas vezes …rsss

    Salada com frutas e noz pecã

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    a montagem é com uma camada de alface, seguida de uma de frutas com o molho e assim sucessivamente

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    as frutas deliciosamente misturadas com as nozes e com o molho de iogurte

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    Agora a receitinha!!!

    Salada Natalina com Frutas e Noz-Pecã

    Rende: 8 porções

    Ingredientes

    ->Salada

    -1 pé de alface americana cortada rusticamente

    -1 maçã Fuji cortada em pedaços

    -1/2 cacho de uva preta Thompson( aquela sem semente)

    -1/2 cacho de uva verde Thompson

    -1 pêssego fresco cortado em quadrados

    -1/2 manga palmier(tem menos linha e mais polpa inteira) cortada em quadrados

    -8 nozes-pecã

    ->Molho

    -1 copo de iogurte natural desnatado

    -4 colheres de sopa de azeite

    -2 colheres de mel

    -01 pitada de sal e pimenta-do-reino

    Modo de fazer

    Misturar todos os ingredientes do molho até formar uma consistência homogênea. Adicionar as frutas. E em uma travessa colocar uma camada de alface+ uma camada de frutas e assim sucessivamente. Decorar com pequenos cachos de uva!

    Dicas

    As uvas que ficam melhores são aquelas mais firmes e sem sementes. Podem preparar tudo antes e misturar o molho nas frutas na hora de montar a salada. Quem não encontrar estas nozes pode substituir pela noz comum, macadâmia ou castanha-do-pará.

    Gostaram desta opção?

    Bjoss

     

    12, dezembro, 2014

    E pra gente arrasar na nossa ceia de Natal, segue esta entrada sofisticada e saborosíssima!!!

    Um sucesso garantido para os apreciadores dos sabores intensos e queijos finos!! Bom demais, podem apostar!!! Deixa qualquer mesa bem rica de sabores, fora o visual lindo e colorido!!

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    a semente de mostarda torrada sobre os queijos e frutas

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    queijos variados

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    o pinoli torradinho

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    Queijos finos acompanhados de Pinoli e Compota de Frutas

    Ingredientes

    Rende: 6 porções

    -100 gramas de queijo Brie

    -100 gramas de queijo roquefort

    -100 gramas de queijo minas padrão

    -4 colheres de sopa de compota de frutas

    -4 colheres de sopa de pinoli

    -3 colheres de sopa de azeite

    -1 colher de sopa de mostarda crua

    -1 pitada de pimenta-do-reino

    -folha de salsa crespa para decorar

    Como fazer 

    Torrar o pinoli por 10 minutos em frigideira anti-aderente e mexer bem para não queimar. Desligar e torrar as sementes de mostarda por 5 minutos e colocar em uma xícara de café com azeite. Reservar. Cortar os queijos em quadrados e colocar em uma travessa, junto com pinoli e regar com azeite. Depois disto, adicionar as frutas cortadas  sobre os queijos e, por cima delas, colocar as sementes de mostarda. Usar a salsa para decorar!

    Dicas

    -a compota de frutas vocês poderão comprar pronta( foi o que eu fiz) ou frutas em calda( abacaxi, pêssego, figo, manga, mamão, etc). O contraste do doce com os queijos e o pinoli fica muito agradável e saboroso ao paladar.

    -vocês poderão escolher os queijos que quiserem. As minhas escolhas foram com respaldo nas preferências da minha casa para esta ocasião e também pelo contraste de sabores. Três opções de queijo é mais que suficiente para não haver exageros.

    Bjoss

     

    10, dezembro, 2014

     

    Oi, gente!!

    Quem não viu o post antes deste, vá lá no final e leia, por gentileza, o recadinho que deixei!

    Estou animadíssima com este final de ano e com muitas dicas elaboradas com carinho pra vocês!!!

    E como prometido, segue o cardápio com as opções para a Ceia de Natal do  Viva Sua Casa Viva:

    Entradas

    -Salada de Crocantes com Pera ao Vinho Tinto

    -Queijos finos acompanhados de Pinoli e Compota de Frutas

    -Panetone Salgado da Cris Wanderley

    -Salada Natalina com Frutas e Noz-Pecã

    -Burrata Especial da Cris Wanderley

    E os molhos especiais para cada salada!

     

    Pratos Principais e seus Acompanhamentos

    -Arroz de Bacalhau Natalino

    -Arroz Natalino da Vovó Elisa

    -Rocambole de Camarão

    -Carré de Vitelo puxado nas ervas frescas com Crocante Especial

    -Peru de Natal à Cris Wanderley

     

    Sobremesas

    -Rabanada imersa na Sopa Dourada com Espumone de Amêndoas

    -Tronco de Chocolate com Farofa de Nozes Carameladas

     

    Drinks Especiais

    -Champagne à Cote D’azur

    -Aperol Spritz

    -Caipirinha à Trancoso

     

    Gostaram?  Selecionei estas receitas com muito cuidado pra vocês e, algumas, vieram daquele caderninho azul bem antigo que tenho! E meus convidados para estes jantares e almoços que venho fazendo em casa, estão achando ótimo experimentarem o que vou levar à mesa de vocês!! rsss Mas todo mundo aqui põe a mão na massa ou, que eu prefiro muito mais, na bagunça das louças e cia…rsss

    Vamos começar então!!

    Salada de Crocantes com Pera ao Vinho Tinto

    Meus queridos, quando criei esta salada, pensei na textura de cada ingrediente, na harmonização dos sabores, das cores e principalmente, naquela receita para uma data especial que requer sofisticação e requinte à mesa!

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    venham comigo e imaginem aqui o tanto que este parma estava crocante e leve

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    misturado ao sabor leve destas folhas tão refrescantes

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    com o amanteigado das amêndoas levemente tostadas, abraçadas nas folhas tintas do radicchio

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    mais tons de verde na rúcula e alface romana

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    e o adocicado inconfundível da pera ao vinho tinto com especiarias da Índia

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    Ingredientes

    rende: 8 porções

    -1  de radicchio médio

    -1 pé de rúcula

    -1 pé de alface americana

    -1 pé de alface romana

    -salsa crespa para decorar

    -6 colheres de sopa de amêndoas tostadas

    -10 fatias ou um bandeja pequena de presunto di parma assado

    -2 peras ao vinho tinto cortada em quadrados pequenos( a receita já vem no final deste post).

    Modo de preparo

    Colocar para assar em fogo de 160 Co. as fatias de presunto di parma por 10 minutos em uma forma e retirar quando perceber que está crocante e reservar. Quando esfriar cortar com as mãos mesmo os pedaços de forma rústica. Neste mesmo forno, aproveite para tostar de leve as amêndoas no mesmo tempo.

    Após isto, montar em uma baixela, uma camada de folhas de radicchio  e logo em seguida uma rúcula e das alfaces. Salpicar as amêndoas por cima em uma parte, o parma crocante em outra camada e as amêndoas em uma outra( como na primeira foto).

    Dicas

    -quem não encontrar amêndoas em lascas, poderá triturá-la no processador e tostar depois. Caso não encontrem a amêndoas mesmo, podem substituir por macadâmia ou castanhas do Pará. Triturando-as e tostando um pouco depois em uma frigideira anti-aderente;

    -o radicchio pode ser substituído por alface roxa.

     

    Pera ao Vinho Tinto da Cris Wanderley 

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    rende: 8 porções

    Ingredientes

    – 2 peras cortadas em quadrados

    -1 pau de canela

    -10 cravos da índia

    -4 sementes de cardamomo

    -1 semente de anis

    -3 xícaras de vinho tinto

    -2 xícaras de água

    -1 xícara de açúcar

    -1 colher de chá de semente de baunilha ou a mesma quantidade de aroma de baunilha

     

    Modo de fazer

    Colocar em uma panela a água, o vinho, açúcar, a pera e todas as ervas aromáticas. Deixar ferver até a pera ficar crocante e levemente cozida. Após isto, desligar e deixar descansar por 2 a 3 horas. O ideal é preparar no dia anterior e deixar a pera imersa nesta calda. Quanto mais tempo imersa na calda, mais colorida a pera fica.

    Dicas

    A calda que sobrar da pera poderá ser a base de uma delicioso molho para acompanhar a salada com os crocantes. Basta adicionar azeite a gosto, pimenta-do-reino, um pouco de sal e grãos de mostarda tostados. Fica adocicado e delicioso.  E outra opção é reservar este molho para servir como calda para qualquer bolo que for servido no Natal ou café da manhã, e também bem quente, esta calda acompanha muito bem sorvetes de sabor neutro( creme, baunilha, coco, etc).

    Molho para Salada de Crocantes

    Usar a calda da pera ao vinho, adicionar 4 colheres de sopa de azeite, um colher de sopa de semente de mostarda torrada, 1 colher de sopa de aceto balsâmico, uma pitada de sal e outra de noz moscada. Adicionar folhas de manjericão fresco.

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    Espero que estejam gostando!!

    Bjoss

     

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